กินสุก เป็นสุข (กิ๋นสุก เป๋นสุข) บทความโดย พิสันต์ จันทร์ศิลป์ วัฒนธรรมจังหวัดเชียงราย

          วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทย โดยเฉพาะคนไทยภาคเหนือ และภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือชาวอีสาน นิยมรับประทานอาหารปรุงดิบ เช่น ลาบ หลู้ ส้า ซกเล็ก ซอยจุ๊ เป็นต้น ซึ่งหากวัตถุดิบโดยเฉพาะเนื้อวัว เนื้อควาย ปนเปื้อนจากเชื้อพยาธิ หรือเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคติดต่อต่างๆ โดยเฉพาะในช่วงนี้เกิดโรคระบาดคือ โรคแอนแทรกซ์ (Anthrax) หรือมีอีกชื่อว่า โรคกาลี คือโรคติดต่อร้ายแรงที่เกิดขึ้นในสัตว์กินหญ้าเป็นอาหารแทบทุกชนิด โดยสัตว์พาหะหลักคือ โค กระบือ แพะ แกะ โดยสามารถถูกแพร่กระจายไปยังสัตว์ชนิดอื่น ๆ และคนได้ ผ่าน 3 ทางคือ การสัมผัส การรับประทาน และการสูดหายใจเอาสปอร์เข้าไป อย่างไรก็ตาม เชื้อไม่สามารถติดต่อจากคนสู่คนได้ โรคดังกล่าวเกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อว่า Bacillus anthracis